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詳細資料ISBN：9789865749675 規格：平裝 / 128頁 / 21 X 29 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介跟著冠軍職人學習裝飾壽司技法! 本書教您如何製作出擁有多種圖案與花樣的造型壽司，並利用它們來擺盤，成為適合在逢年過節或活動場合時驚豔全場的創意「裝飾壽司」！ 「日本的壽司」講究嚴謹的前置作業與調理方式，川澄師傅正是重視這點並列為優先考量來製作裝飾壽司的。為此，前置作業和製作過程就馬虎不得。必須計算顧客享用的時間、選用新鮮度不易降低的食材、不讓醋飯冷掉，還要在最後步驟才放上生鮮的配料等。能夠確實掌握這些細節的話，就能做出視覺和味覺上同時令人驚艷的壽司藝術品了。 讓我們從頭開始學習最基礎的壽司基本功，例如：如何製作醋飯、壽司的切法、握法等，再進階到裝飾擺盤的技巧與方法，請務必參考本書來製作裝飾壽司，相信成果會更令人滿意！本書特色 ★從基礎開始學習各種壽司捲法，教法仔細！配合彩圖照著做，絕不失敗！ ★網羅各種漂亮的造型壽司，讓您一次就學會多種造型壽司的作法！ ★發揮想像力！將食材的特色與質地運用得淋漓盡致！成為一道上品壽司料理！ |
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